TÜRK LEZZET HAREKETLERİNE İSTANBUL’DAN YÖN VERENLER (1745-1950)
Dr. ALİ OSMAN TAŞLICA
İSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİ YAYINLARI
ISBN: 978-625-92779-1-2 (13,5x21 cm., 496 sayfa, ithal kitap kağıdı, renkli baskı)
Bizans’tan Osmanlı’ya, Osmanlıdan asırlık Türkiye Cumhuriyetine uzanan süreçte, özellikle İstanbul, imparatorlukların başkenti olarak dünyanın en eski şehirlerinden birisi olurken çok katmanlı bir yemek kültürünün de merkezi olmuştur. İstanbul restoranları yüzlerce yıldır  hayatta kalarak binlerce yemek tarifinin ve yemek pişirme tekniğinin günümüze ulaşmasına olanak sağlayarak kültürel mirasın bekçisi olarak hizmet vermeye devam etmektedir.
Bu kitap, Türk gastronomi sektöründe yüzyılı aşkın süredir faaliyet gösteren işletmelerin başarı nedenlerini vaka analizi yöntemiyle incelemeyi amaçlamaktadır. Çalışma, bu işletmelerin tarihsel gelişim süreçlerini, stratejik yaklaşımlarını ve sürdürülebilirlik uygulamalarını ele alarak, Türk mutfağının gelecekteki gelişimine ışık tutmayı hedeflemektedir.
Yüzyılı aşmış işletmelerde marka sadakati, sermaye yapıları, sosyoekonomik dönüşümleri, mutfak mirası, menü evrimi temelinde ayakta kalmalarını sağlayan parametreler örnek vakalar zemininde incelenmektedir.
Okuyucular kitapta aşk üzerine kurulmuş Agora’yı, Bebek Meşhur Badem Ezmesi’ni, Osmanlı Saray Mutfağında Hacı Abdullah’ı, Konyalı ve Pandeli restoranlarının hikayelerinde yaşayacaklar. Bir restorana ya da pastaneye girerken kıyafet zorunluluğunu olduğunu, Pera’da smokin kiralanan dükkanların bulunduğunu belki de bu kitapla öğrenecekler.